バジル・バジリコ Basil

イタリア料理が普及するにつれ、人気が高まったハーブ。

イタリア料理が普及するにつれ、人気が高まったハーブ。
全体からただよう独特の香りが、トマトやガーリックと抜群の相性を示す。
代表的なスイートバジルのほかに、さまざまな香りが楽しめるダークオパールバジル、ブッシュバジル、レモンバジル、レタスバジルなど他にも多彩な園芸品種があります。
ダークオパールバジルは草丈５０ｃｍ。ハーブビネガーに使うと紫色が映えます。
全体的に黒っぽい感じですが、緑色の葉が出ることもあります。
ブッシュバジルはスイートバジルの変種で、同様の香りがあります。草丈３０ｃｍ。別名グリーンバジル。
レモンバジルは葉にレモンのような香りがあります。スイートバジルに比べると葉の幅が狭く細長いです。
レタスバジルはスイートバジルの変種で、同様の香りがあります。
草丈６０～８０ｃｍ。大きくて肉厚のちぢれた葉をもち、表面はでこぼこになります。
サラダにも利用されます。丈夫な性質。
このうちスパイスとして一般的に使われるのは、「スイートバジル」と「ブッシュバジル」になります。
日本においては、有名メーカー製の家庭用乾燥ハーブがバジルと称される一方で、産地及び料理からイタリア語の呼称、バジリコが使われることもある。

【基本データ】
科属：シソ科メボウキ属
園芸分類：一年草
品種名：バジル・バジリコ
学名：Ocimum basilicum
和名：メボウキ
英名：バジル（Basil）
伊名：バジリコ（Basilico）
花期：７～１０月
収穫期：６～１１月
花色：白色
利用部位：葉
利用法：料理、オイル、ビネガー
保存法：冷凍、乾燥
草丈：５０～８０cm
原産地：アメリカとユーラシア大陸の熱帯地域
ハーブ利用法：料理、オイル、ビネガー
花言葉：神聖、好意、よいのぞみ、なんという幸運
誕生花：6月24日、7月22日、10月15日
撮影：2011/10/16　足立区都市農業公園

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スイートバジル

ダークオパールバジル

レモンバジル